রসগোল্লা বানানোর প্রণালী
(Recipe of Rosogolla)
স্বাদে-আহ্লাদে বাঙালী। শুধুমাত্র ভারতবর্ষেই নয়, ভারতের বাইরেও বিশ্বের বহু কোণেই বাঙালী খাবারের কদর অনেক বেশি। তেমনি বাংলা এমন অনেক সুস্বাদু মিষ্টি’র জন্যেও বিশ্বের দরবারে খ্যাত হয়ে আছে। বাংলার মিষ্টির নাম শুনলেই সর্বপ্রথম মাথায় আসে রসগোল্লা’র নাম। আসুন আজ আমরা শিখে নিই, কিভাবে ঘরে বসে খুব সহজেই রসগোল্লা(Rosogolla) তৈরি করা যায়।
উপকরন :
- গরুর দুধ ১ লিটার(ছানা বানানোর জন্য)
- ভিনিগার ১ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- চিনি ২-৩ কাপ
- জল পাঁচ কাপ
- গোলাপ জল ১ চা চামচ
রসগোল্লা(Rosogolla) তৈরির পদ্ধতি :
১ম ধাপ, প্রথমে ১ লিটার দুধ একটি পাত্রে নিয়ে জ্বাল দিন। দুধ ফুটে ঘন হলে এর মধ্যে ভিনিগার দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিন। দুধ যখন জমে গিয়ে ছানা আলাদা হতে থাকবে তখন আঁচ বন্ধ করবেন। এবার জল ঝরিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা রেখে দিন।
২য় ধাপ, এবার একটি পাত্রে ৫ কাপ জল নিয়ে তাতে চিনি ঢালুন, এবার এটিকে জ্বাল দিন। মিশ্রণটি গাড় হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। ব্যাস সিরা তৈরি।
৩য় ধাপ, এরপর ছানার সাথে ময়দা ও এলাচের গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন যাতে দানা ভাব না থাকে। এবার ছানা থেকে ছোটো করে লেচি কেটে গোল করুন। এবার এগুলিকে গরম চিনির জল বা সিরার মধ্যে ভিজিয়ে নিয়ে সেটিকে ঢেকে মিনিট দশেক জ্বাল দিন। এরপর ঠান্ডা হয়া অব্দি রাখুন। রসগোল্লা তৈরির জন্য সিরায় ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ব্যাস, এবার রসগোল্লা পরিবেশন করুন।
