বং দুনিয়া ওয়েব ডেস্কঃ একটু আগের দিনে হেঁটে গেলে মা মাসীরা এই বর্ষায় রান্না করতেন লাউ পাতায় মুড়ে লোভনীয় কই মাছের পাতুরি । গরম গরম ভাতের সাথে সেই কই মাছের স্বাদ অনেকেই ভুলতে পারেন নি । কিন্তু এখন ব্যস্ত সময়ে সেই সব পুরানো দিনের রান্নার রেসিপি জানা না থাকায় খাওয়া আর হয়ে ওঠে না । আসুন দেখে নিই কই মাছের একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে কিভাবে লাউ পাতায় মুড়ে পাতুরি বানানো হয় ।

লাউ পাতায় মুড়ে কই মাছের পাতুরির রেসিপি খুব কঠিন নয় । বাড়িতে নিজেই সহজে এই লোভনীয় রান্না করে দেখতে পারেন ।

লাউ পাতায় কই মাছের রেসিপির উপকরণঃ মাঝারি বা বড় সাইজের ৪ টি কই মাছ, লাউ পাতা ১০/১২টি, পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ ,সরিষা বাটা আধা কাপ ,কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ (প্রয়োজনে একটু বেশি দিতে পারেন), সরিষার তেল আধা কাপ, হলুদ ,লবণ পরিমাণ মত ।

প্রণালীঃ প্রথমে কই মাছ ভাল করে ধুয়ে মাছের গায়ে হালকা করে চিরে নিতে হবে । লাউপাতাগুলিও ভাল করে ধুয়ে নিয়ে জল ছাড়িয়ে রাখতে হবে । এবার লাউপাতার উপরে একটা মাছ নিয়ে  সরিষা বাটার মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা বাটা, হলুদ, লবণ আর সরিষার তেল দিয়ে মাখিয়ে ২০/২৫ মিনিট  রেখে উপরে আর একটি লাউ পাতা রেখে ভাল করে সুতো দিয়ে বেঁধে মুড়তে হবে । এভাবে প্রতিটি মাছ আলাদা আলাদা করে লাউপাতায় সুতো দিয়ে মুড়ে নিতে হবে ।

এবার একটি ফ্রাই প্যানে লাউ পাতায় মোড়ানো কই মাছগুলো দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে এপিঠ-ওপিঠ গরম করে লাউ পাতার রস শুখিয়ে নিতে হবে । এরপর কই মাছগুলো উঠিয়ে আবার ফ্রাই প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ভেজে নিলেই তৈরি লোভনীয় লাউ পাতায় কই মাছের পাতুরি। এবার গরম ভাতের সাথে মেখে খেয়ে দেখুন অন্য রকম স্বাদ পাওয়া যায় কি না !

আগেরকার দিনে মা-ঠাকুমারা অবশ্য ফ্রাই প্যান ব্যবহার করতেন না । তারা লাউ পাতায় মোড়া কই মাছ  পেয়াজ দিয়ে কিম্বা পেঁয়াজ ছাড়া পছন্দের মশলা দিয়ে মাছ মেখে রেখে লাউ পাতায় মুরিয়ে ভাত রান্নার সময় ভাপে দিয়ে রান্না করতেন ।

Kajal Paul is one of the Co-Founder and writer at BongDunia. He has previously worked with some publishers and also with some organizations. He has completed Graduation on Political Science from Calcutta University and also has experience in News Media Industry.

Leave A Reply