রস কদম বানানোর পদ্ধতি(Recipe of Raskadam Sweet)
যে কোনও অনুষ্ঠান উপলক্ষ্যে বাঙালীর পাতে খাবার শেষে মিষ্টি অনিবার্য। আর সেই মিষ্টি যদি ঘরে বসে বানানো যায় তাহলে তো কথাই নেই। বিভিন্ন রকমের মিষ্টির মধ্যে রসকদম একটি অতি পরিচিত ও লোভনীয় মিষ্টি। আজ ঘরোয়া পদ্ধতিতে কীভাবে রসকদম (Recipe of Raskadam Sweet) বানানো যায় তা নিয়ে আলোচনা করব। এটির চেহারা যেমন লোভনীয় খেতেও তেমনি সুস্বাদু। আসুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করব এই রসকদম।
উপকরনঃ
- মাদার ডেয়ারি দুধ – ২ লিটার
- ভিনিগার – ৩ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ কাপ
- ময়দা – ১/২ চা চামচ
- এলাচ – ২ টি
- মাওয়া – ১/২ কাপ
- কন্ডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ
- ঘি – পরিমাণ মতো
- গোল চিনির দানা – প্রয়োজন মতো
- ছোটো মিষ্টির দানা – প্রয়োজন মতো
পদ্ধতি (Recipe of Ros Kodom) :
প্রথমে কড়াই তে ২ লিটার দুধ ঢালুন। এরপর এর সাথে ভিনিগার ও জল মিশিয়ে সমস্ত দুধ থেকে ছানা তৈরি করে নিন। এরপর ওই ছানা থেকে ভালোকরে জল ঝরিয়ে শুকনো ঝুরঝুরে করে নিন। এরপর ওই ছানা থেকে রসগোল্লা বানানোর জন্য এক তৃতীয়াংশ ছানা তুলে নিন।বাকি ছানা ক্ষীর তৈরি করে নিন (গুঁড়ো দুধ এর সাথে ঘি মিশিয়ে মাইক্রোওয়েভে ২-৩ মিনিট রান্না করলেই ক্ষীর তৈরি)। রসগোল্লা বানানোর জন্য হাফ চা চামচ ময়দা ও হাফ চা চামচ চিনি ভালো করে মিশান ও রসগোল্লার বল বানিয়ে ফেলুন। এরপর ১ কাপ চিনির সাথে ৩ কাপ জল ও ২ টি এলাচ দিয়ে বলগুলি তুলে মিস্টি গুলো ছেড়ে দিয়ে প্রায় মিনিট ১৫-২০ মাঝারি তাপে রান্নার জন্য রেখে দিলেই রসগোল্লা তৈরি হয়ে যাবে।
এবার ওই রসগোল্লার রস কিছুটা চেপে ফেলে নিন। ছানা, মাওয়া ও কন্ডেন্সড মিল্ক একসাথে মিশিয়ে কড়াইতে নাড়ুন। এরপর ক্ষীর গুলিকে রসগোল্লার মতো সমান ভাগে ভাগ করুন। এরপর একভাগ ক্ষীর নিয়ে বাটির আকারে ভেতরে রসগোল্লা ঢুকিয়ে ভাল ভাবে ক্ষীরের বাটি দিয়ে মুরিয়ে দিন। এরপর চিনির দানা এর মধ্যে ছড়িয়ে দিন তারপর ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে পেপার কাপে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
