সংক্ষেপে
- সঠিক সরিষার তেল এবং অল্প মশলায় এই পদটি তৈরি করা হয়।
- বাঙালির প্রতিদিনের খাবারের তালিকায় মাছের ঝোল সবথেকে জনপ্রিয়।
- এই রেসিপিতে আমরা রুই বা কাতলা মাছের ব্যবহার করেছি।
- সাথে আলু এবং কাঁচা লঙ্কা যোগ করলে স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়।
- গরম ভাতের সাথে এই হালকা ঝোলটি স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত উপকারী।
বাঙালি মানেই মাছ এবং ভাত। আর সেই ভাতের সাথে যদি থাকে পাতলা আর সুস্বাদু মাছের ঝোল, তবে আর কিছুই লাগে না। আমাদের অনেকের কাছেই বাড়ির তৈরি সেই সহজ মাছের ঝোলের স্বাদ সবথেকে প্রিয়, যা মা বা ঠাকুমা বানিয়ে দিতেন।
আজ আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করব একদম সহজ পদ্ধতিতে মাছের ঝোল তৈরির রেসিপি। খুব অল্প উপকরণ দিয়ে কীভাবে আপনি রেস্তোরাঁর চেয়েও ভালো স্বাদের মাছের ঝোল বাড়িতেই বানাতে পারেন, তা বিস্তারিত জানাব।
বাঙালি রান্নার আরও প্রামাণ্য রেসিপির জন্য দেখতে পারেন বঙ ইটসের রুই মাছের ঝোল রেসিপি।
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মাছ (রুই বা কাতলা) | ৫০০ গ্রাম |
| আলু | ২ টি (লম্বা করে কাটা) |
| সরিষার তেল | ৪-৫ টেবিল চামচ |
| কালো জিরে | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| লঙ্কা গুঁড়ো | আধা চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কাঁচা লঙ্কা | ৩-৪ টি |
মাছের ঝোল তৈরির পদ্ধতি
১. মাছ প্রস্তুতি ও ভাজা
প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে তাতে সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন, মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, তাহলে ঝোলের স্বাদ কমে যেতে পারে।
এই পদ্ধতিতে মাছ ভাজলে এর নরম গঠন বজায় থাকে।
২. আলু ভাজা ও মশলা কষানো
মাছ ভাজার ওই তেলেই প্রথমে আলুগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এখন এতে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৩. ঝোল তৈরি ও রান্না
মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এবার মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছের ভেতর পর্যন্ত মশলা ঢুকে যায়।
৪. পরিবেশন
সবশেষে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক) ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু মাছের ঝোল।
উপসংহার
বাঙালি ঐতিহ্যের এই সহজ মাছের ঝোল শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি এই পদটি আপনার দুপুরের খাবারকে আরও তৃপ্তিদায়ক করে তুলবে। মাছপ্রেমীদের জন্য আরও আছে ভাপা ইলিশ ও রসকদমের মতো পদ। একবার চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনার মতামত জানান।
