ভেটকি পাতুরী(Vetki Paturi)
(Bhetki Paturi Recipe)
স্বাদে-আহ্লাদে বাঙালী। বাংলা’র পঞ্চব্যাঞ্জন এর কদর সারাদেশে, এমনকি দেশের বাইরে পৃথিবীর প্রায় সর্বকোণেই হয়ে থাকে। আসুন আজ দেখে নিই বাংলার এমনই একটি সুস্বাদু সর্বজনখ্যাত বাঙালী রেসিপি ভেটকি মাছের পাতুরী(Vetki Paturi)। Bhetki Paturi Recipe
উপকরণ ঃ
- ভেটকি মাছ ৩০০ গ্রাম
- হলদে সরষে দানা ২ টেবিল চামচ
- কালো সরষে দানা ২ টেবিল চামচ
- হলুদ ১/২ চা চামচ
- লবণ প্রয়োজন মতো
- পাতিলেবুর রস
- কাঁচা লঙ্কা ৭-৮ টি
- জিরে গুড়ো (প্রয়োজন হলে সামান্য মরিচ গুড়ো)
- সরিষা তেল ৪/৫ টেবিল চামচ
- মাছ মুড়ানোর জন্য কলাপাতা ও সুতো
ভেটকি মাছের পাতুরি(Vetki Paturi) বানানোর প্রণালী (Bhetki Paturi Recipe) :
প্রথমে মাছের পিস গুলিকে পরিষ্কার করে নিয়ে মাছের উপর লবণ দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন, এরপর পাতিলেবুর রস দিয়ে ভালোভাবে মাছগুলিকে মাখিয়ে আধ’ঘণ্টার জন্য আলাদা পাত্রে রেখে দিন। কালো সরষে ২ চামচ, হলুদ সরষে ২ চামচ, ৮-১০টি কাঁচালঙ্কা, পরিমাণমতো সামান্য লবণ নিয়ে মিক্সি’তে ভালোভাবে পেস্ট তৈরি করে নিয়ে তাতে ১/২ চামচ জিরে গুড়ো (প্রয়োজন হলে কিছুটা মরিচগুড়ো মেশাতে পারেন)। এরপর, ৪ চামচ সরষের তেল দিয়ে মশলা’টি ভালোভাবে মেশাতে হবে। এরপর সমস্ত মাছ’গুলো মশলার মধ্যে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঘণ্টা’খাণেক এভাবে রেখে দিতে হবে।
এবার আগুন জালাবার পালা। মাপ অনুযায়ী কাটা কলাপাতা’গুলি একটি তাওয়াই ছেঁকে নিন(এর ফলে কলাপাতাগুলি নরম থাকবে, মাছগুলি পাতা দিয়ে মোড়াবার সময় ফেটে যাবেনা)। এবার মেরিনেট করা মাছগুলো থেকে কিছুটা মশলার পেস্ট কলাপাতার ওপর রেখে তার ওপর মাছ রেখে মাছের ওপরে আরও কিছুটা মশলা দিন। এবার সাবধানে কলাপাতা’টি মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে দিন।
এবার ফ্রাইপ্যান’এ তেল গরম করে কলাপাতা মোড়ানো মাছগুলো রেখে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। কিছু সময় পরে একইভাবে মাছ’টি উল্টিয়ে অপর পাশ’টিও ভেজে নিন।