মাছের কচুরি তৈরির রেসিপি (Macher Kochuri Recipe)
কচুরি আবার মাছের, ভাবতেও অবাক লাগে । মাছে ভাতে বাঙ্গালীর পাতে রোজ একটু মাছ না হলে হয়না। নানারকম সুস্বাদু ্মাছ দিয়ে যদি কচুরি বানানো হয় তবে তো কথাই নেই। আজ একটি মাছের কচুরির রেসিপি(Macher Kochuri Recipe) নিয়ে লিখছি –
পোনামাছের কচুরি :
উপকরণ :
- পোনামাছের পেটি ২৫০ গ্রাম
- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- জিরে ১/২ চামচ
- গোলমরিচ ১/২ চামচ
- শুকনো লঙ্কা ৪ টি
- মৌরি ১ চামচ
- গরম মশলা ২ টি করে
- ধনে ১ চামচ
- চিনি ১/২ চামচ
- তেল
- নুন
- ঘি
পদ্ধতি(Macher Kochuri Recipe) :
প্রথমে ময়দা , ৪/৫ চামচ ঘি ও নুন দিয়ে জল মিশিয়ে ভালো করে ঠেসে ঠেসে নরম করে মেখে রাখুন। এরপর মৌরি, জিরে,লঙ্কা, গোলমরিচ, গরম মশলা ও ধনে শুকনো অবস্থায় খোলায় অল্প ভেজে মিহি করে গুঁড়িয়ে নিন। এরপর মাছ সেদ্ধ করে কাঁটা বেছে চটকে নিন। এবার এর সাথে সব গুঁড়ো মশলা ,চিনি, নুন, আদাবাটা ও পেঁয়াজ বাটা মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। এই পুরে যতগুলি ময়দার লেচি হবে, ততগুলি সমান ভাগে ভাগ করে নিয়ে ময়দার লেচি তৈরি করুন। গোল করে পাকিয়ে গর্ত করে পুরগুলি দিয়ে ভালকরে চারিধার বন্ধ করে ময়দা দিয়ে লুচির মত গোল করে বেলে নিন, খেয়াল রাখবেন যেন ফেটে না যায়।
এরপর আঁচে কড়াই বসিয়ে ঘি ঢালুন, ঘি গরম হলে ছাঁকা ঘি তে কচুরি ছেড়ে খুন্তি দিয়ে চেপে ধরবেন। তাতে কচুরি সমানভাবে ফুলে উঠবে। এরপর গরম গরম কচুরি পরিবেশন করুন।
