পুলি পিঠে বানানোর রেসিপি
বং দুনিয়া ওয়েব ডেস্কঃ পৌষ মাস মানেই বাঙালীর ঘরে ঘরে পিঠে পুলির উৎসব । গ্রাম-গঞ্জে খুব সহজেই বাড়িতে বাড়িতে পিঠে – পুলি বানিয়ে ফেলতে পারেন মা-কাকিমারা । কিন্তু শহরে ? হ্যাঁ, শহরের ক্ষেত্রে একটা প্রশ্ন থেকেই যায় । প্রথমত শহরের মানুষ বাড়িতে না বানিয়ে বাইরে থেকে টাকার বিনিময়ে কিনে খেতে পারে । কিন্তু টাকা দিয়ে কিনে খাওয়া আর বাড়িতে যত্ন করে বানানোর মধ্যে থাকে বিস্তর ফারাক।
পুলি পিঠের নাম শোনেন নি এমন বাঙ্গালী খুঁজে পাওয়া যাবে না। কারন এটি খুবই জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু একটি খাবার । অনেক ধরনের পুলির প্রচলন রয়েছে । সেগুলির নামও খুব সুন্দর। যেমন, দুধ পুলি, রস পুলি, চন্দ্র পুলি, সেদ্ধ পুলি, কাঁচা মুগের পুলি, রাঙা আলুর পুলি ইত্যাদি । এখানে পুলি পিঠে বানানোর পদ্ধতি নিয়ে আলোচনা করা হল ।
নিয়ম এবং রেসিপি জানলে আপনি নিজেই ঘরে বসে বানাতে পারবেন পুলি পিঠে। পুলি পিঠে বানানোর আগে সবার প্রথমে দেখে নেওয়া যাক কি কি উপকরণ লাগে ?
পুলি পিঠে বানানোর রেসিপি
পিঠে পুলি বানানোর উপকরণঃ রাঙা আলু ১ কেজি, নারকেল কোরা ১ টি, চিনি ৩ কাপ, খেজুরের গুড় ১ কাপ, ভাজার জন্য ডালডা ঘি, সামান্য পরিমাণে আটা এবং এক চিমটে খাবার সোডা ।
পিঠে পুলি বানানোর পদ্ধতিঃ সবার প্রথমে রাঙা আলু ভাল করে ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলতে হবে । এর পর সেই টুকরোগুলি সেদ্ধ করতে হবে । ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে রাঙা আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিয়ে ভাল করে চটকে মেখে নিতে হবে । এরপর দেড় কাপ জল এবং চিনি দিয়ে আগুনের তাপে চিনির রস তৈরি করে নিন । তবে চিনির রস বেশী ঘন করবেন না । এরপর নারকেল কোরা এবং খেজুরের গুড় দিয়ে পাক করুন । পাক গরম থাকবে । এই গরম পাকে অল্প পরিমাণে আটা এবং এক চিমটে খাবার সোডা মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন । এবার রুটির মত লেচি কেটে তার মধ্যে নারকেলের পুর ভরুন এবং পিঠের মত হাত দিয়ে গড়ে রাখুন । এরপর কড়াইতে ডালডা গরম করে নামিয়ে নিন । এরপর কয়েকটি পিঠে গরম ডালডা ঘিয়ের মধ্যে ছেড়ে দিন । আবার ডালডা উনুনের তাপে গরম করে পিঠেগুলি এপিঠ ওপিঠ করে একটু লালচে করে ভেজে ফেলুন । এবার ভাজা পিঠে গুলি গরম চিনির রসের মধ্যে ডুবিয়ে তুলে ফেলুন । ব্যস তৈরি হয়ে গেল আপনার সাধের পুলি পিঠে ।
