বং দুনিয়া ওয়েব ডেস্কঃ সামনেই আসছে বাঙালীর পিঠে পুলি খাবার দিন । আগেরকার দিনে পৌষ মাসে নতুন ধান ওঠার পর পৌষ সংক্রান্তিতে গ্রামের মানুষ মনের আনন্দে মেতে উঠত নতুন চালের গুড়ো দিয়ে পিঠে পুলি বানাতে । কালের বিবর্তনে ধীরে ধীরে হারিয়ে যাচ্ছে সেই সব পিঠে পুলি বানানোর উৎসাহ । কিন্তু এখনও পিঠে পুলির কথা উঠলে নরম সুস্বাদু দুধ পুলি পিঠের কথা মনের গহনে একবারের জন্য হলেও উঁকি দেবেই । আর জিবে জল যদি আসে তাহলে আর দেরী কেন, দুধ পুলি পিঠে বানানোর পদ্ধতি এবং রেসিপি একবার দেখে নিন এবং ঘরে বসেই বানিয়ে ফেলুন এই দুধ পুলি পিঠে ।
দারুণ সুস্বাদু দুধ পুলি পিঠা । এখন রেসিপি জেনে খুব সহজেই তৈরি করে খান যখন ইচ্ছা তখনই। চাইলে ছুটির দিনে নিজেই তৈরি করে ফেলতে পারেন দুধ পুলি পিঠা। জেনে নিন কীভাবে তৈরি করবেন।
পিঠে বানানোর রেসিপি – দুধ পুলি পিঠে বানানোর রেসিপি
উপকরনঃ
(১) চালের কাই করার জন্য লাগবে :
চালের গুড়া – ১ কাপ।
জল – ১ কাপ।
তেল – ১ টেবিল চামচ ।
লবন – পরিমান মতো।
(২) পুরের জন্য লাগবে :
নারকেল – ১ কাপ।
খেঁজুরের গুড় – ৩/৪ কাপ (নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী মিষ্টি দিতে পারেন)
এলাচ গুড়া – ১/৪ চা. চামচ।
(৩) দুধ পুলির গ্রেভির জন্য লাগবে :
দুধ – ১ লিটার।
গুড় – ১/৩ কাপ (নিজেদের পছন্দ অনুযায়ী গুড় বাড়াতে বা কমাতে পারেন)
এলাচ – ৩/৪ টা (গুড়ো করে নিলে ভাল হয়)
নারকেল – সামান্য (ইচ্ছে)
পিঠে বানানোর রেসিপি – দুধ পুলি পিঠে বানানোর রেসিপি
প্রস্তুত প্রনালীঃ
সবার প্রথমে দুধ গরম করে ফুটাতে হবে । দুধ ফুটিয়ে অর্ধেক করে নিয়ে তার মধ্যে গুড় আর এলাচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে তাপ কমিয়ে দিতে হবে ।
এবার একটি পাত্রে জল এবং গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তারপর নারকেল দিয়ে মিডিয়াম আঁচে জ্বাল দিতে হবে । অনবরত নাড়তে হবে । খেয়াল রাখতে হবে এটি যেন তলা না লেগে যায় । নারকেল শুকিয়ে ঘন আর আঠালো হয়ে গেলে এলাচ গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দাও। এভাবে তৈরি হয়ে গেল নারকেলের পাক ।
এবার একটা প্যানে ১ কাপ জল, ১টেবিল চামচ তেল আর পরিমানমতো লবন দিয়ে বলক আসার পরে চালের গুড়া দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রাখো ৭/৮ মিনিট। এভাবে চালের গুড়োর কাই তৈরি হবে । তারপর সেই কাই ভালো করে মেখে নেবে। এবার ছোট ছোট করে রুটির মতো বানিয়ে ভেতরে নারকেলের পুর ভরে ভালো করে সাইড গুলো সিল করে দেবে।
এখন জ্বাল দিয়ে রাখা দুধের আঁচ বাড়িয়ে বলক এলে পিঠা গুলো দিয়ে আঁচটা কমিয়ে ১০/১২ মিনিট জ্বাল দিতে হবে এবং মাঝেমাঝে আলতো করে নাড়তে হবে । পুলি গুলি ভেসে উঠলেই বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে । নামানোর আগে ইচ্ছে করলে নারকেল কুচি দিতে পারেন । এবার পাটালি দিয়ে নাড়ুন । দুধের সাথে মিশে ঘন হয়ে এলে নামিয়ে দিন । ব্যস তৈরি হয়ে গেল দুধ পুলি পিঠে । এবার শুধু ভাল করে সাজিয়ে পরিবেশন করতে বাকি ।
