বর্ষা এলেই বাঙালির মনে পড়ে ইলিশ মাছের কথা। এই সময়ে ইলিশ যেন বাঙালি রান্নাঘরের রাজা। আর সেই রাজাকে যখন সরষে বাটা দিয়ে রান্না করা হয়, তখন তার স্বাদ যেন আরও কয়েক গুণ বেড়ে যায়। শর্ষে ইলিশ এমনই একটি পদ যা বাঙালির প্রাণের দাবি।
শর্ষে ইলিশ মূলত ইলিশ মাছকে সরিষার পেস্ট, কাঁচা লঙ্কা ও হলুদ দিয়ে রান্না করা একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ। এই রেসিপিটির বিশেষত্ব হল, এতে তেল খুব কম ব্যবহার করা হয়, ফলে মাছের নিজস্ব স্বাদ ও সরষের ঝাঁজ একসঙ্গে মিলে একটি অসাধারণ ফ্লেভার তৈরি করে। চলুন জেনে নিই কীভাবে ঘরেই বানাবেন এই মজাদার শর্ষে ইলিশ।
শর্ষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি
শর্ষে ইলিশ রান্নার উপকরণ
- ইলিশ মাছ – ৪-৫ টুকরো (মাঝারি সাইজের)
- সরিষা বীজ – ৩ টেবিল চামচ (সাদা ও কালো মিশিয়ে)
- কাঁচা লঙ্কা – ৫-৬টি (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- পানিতে ভেজানো সরষে বাটা – প্রয়োজন মতো
প্রথম ধাপ: ইলিশ মাছ প্রস্তুতি
প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর প্রতিটি টুকরোয় অল্প হলুদ ও নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এই সময়ে মাছের মধ্যে মশলার স্বাদ ঢুকে যাবে এবং মাছের কাঁচা গন্ধ দূর হবে।
দ্বিতীয় ধাপ: সরষে বাটা তৈরি
এবার একটি ছোট বাটিতে সরিষা বীজ নিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ভিজানো সরিষা বীজের সঙ্গে ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা ও অল্প নুন দিয়ে মিহি করে বেটে নিন। সরষে বাটা তৈরি করার সময় খুব বেশি জল দেবেন না, তাহলে ভাল পেস্ট হবে না। শুনলে অবাক হবেন, অনেক বাঙালি রাঁধুনি এই সরষে বাটা তৈরি করেন শিল নোড়ায় পিষে, কারণ তাতে স্বাদ আরও বেড়ে যায়।
তৃতীয় ধাপ: রান্না
একটি কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে আঁচ কমিয়ে তাতে বাকি কাঁচা লঙ্কাগুলো হালকা ফেটে দিন। এবার তৈরি করা সরষে বাটা ও অল্প জল দিয়ে মিশিয়ে নিন। তার মধ্যে হলুদ ও নুন দিয়ে ভাল করে নেড়ে দিন। মিশ্রণটা ফুটে উঠলে তাতে মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে দিন।
মজার ব্যাপার হল, শর্ষে ইলিশ রান্নায় যত কম নাড়বেন, মাছ তত ভাল থাকে। কারণ ইলিশ মাছ খুব নরম, বেশি নাড়লেই ভেঙে যেতে পারে। তাই মাছ দিয়ে দেওয়ার পর কড়াইটা না নেড়ে শুধু ঢাকা দিয়ে রান্না করাই সবচেয়ে ভাল।
পরিবেশনের টিপস
শর্ষে ইলিশ গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ যেন এক্সট্রা হয়। পাতে একটু কাঁচা লঙ্কা ও পেঁয়াজ কুচি রাখতে পারেন, তাহলে খেতে আরও মজা লাগবে। আরও পড়ুন: চিংড়ি মালাই কারি রেসিপি
উপসংহার
শর্ষে ইলিশ এমন একটি পদ যা বাঙালির খাদ্যতালিকায় বিশেষ জায়গা করে নিয়েছে। এই সহজ রেসিপিটি অনুসরণ করলেই আপনি ঘরে বসে তৈরি করতে পারবেন প্রায় পাঁচ তারকা হোটেলের মতো মজাদার শর্ষে ইলিশ। বর্ষার দিনে গরম ভাতের সঙ্গে শর্ষে ইলিশের জুড়ি মেলা ভার! আরও পড়ুন: মুগ ডালের খিচুড়ি রেসিপি
