বং দুনিয়া ওয়েব ডেস্কঃ একটু পিছনের দিকে তাকালে মনে পড়ে ছোট বেলাকার কথা ? পৌষ মাস পড়লেই মা- ঠাকুমারা বানাতেন নানা নাম জানা অজানা পিঠে পুলি । আজ শহুরের স্রোতে গা ভাসিয়ে চলতে গিয়ে স্মতির অতলে হারিয়ে যাচ্ছে সেই সমস্ত পিঠা বানাবার রেসিপি । অথচ পিঠা (পিঠা বানাবার রেসিপি) পিঠে বাংলার নিজস্ব আদিম আভিজাত্যপূর্ণ খাদ্যদ্রব্য।
পিঠে বা পিঠা বানাবার রেসিপি – নারিকেল পিঠা রেসিপি
পিঠা বা পিঠে বানাবার রেসিপির মধ্যে সবচেয়ে প্রধান উপকরণ হল চালের গুঁড়ো । এছাড়া এইরকম পিঠা বা পিঠে বানাতে আটা, ময়দা, অথবা অন্য কোনও শস্যজাত গুঁড়ো দিয়ে তৈরি করা যায় । অঞ্চলভেদে পিঠের ভিন্ন ভিন্ন বৈচিত্র্য দেখা যায় । গ্রামাঞ্চলে সাধারণত নতুন ধান তোলার পর থেকেই পিঠা তৈরির আয়োজন করা হয়। শীতের ও পৌষ পার্বণের সময় বাংলার প্রতি ঘরে ঘরে পিঠে তৈরি করা হয়। পিঠে সাধারণত মিষ্টি স্বাদের হয়ে থাকলেও ঝাল, টক বা অন্য যে কোনও স্বাদ হতে পারে।
বাঙালীর লোক ইতিহাস-ঐতিহ্যে পিঠা-পুলি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে আসছে বহুকাল ধরে। এটি লোকজ ও নান্দনিক সংস্কৃতিরই বহিঃপ্রকাশ। সাধারণত পিঠা শীতকালের রসনাজাতীয় খাবার হিসেবে অত্যন্ত পরিচিত। মুখরোচক খাদ্য হিসেবে বাঙালী সমাজে বিশেষ আদরণীয়। এছাড়াও, আত্মীয়-স্বজন ও মানুষে-মানুষের পারস্পরিক সম্পর্কের বন্ধনকে আরো দৃঢ় ও মজবুত করে তুলতে পিঠা-পুলি আয়োজনের উৎসব সবিশেষ ভূমিকা পালন করে।
পিঠে বা পিঠা বানাবার রেসিপি – নারিকেল পিঠা রেসিপি
গোকুল পিঠে কিভাবে বানাবেন ?
গোকুল পিঠে বা পিঠা বানাবার উপকরণঃ খোয়া ক্ষীর – ৪০০ গ্রাম, দুধ ১/২ কাপ, ম্যদা ৫০ গ্রাম, নারকেল ১ টা, গুড় (খেজুরের) ২০০ গ্রাম, চিনি ৩০০ গ্রাম, ছোট এলাচ ২ টা ।
গোকুল পিঠে বানানোর প্রণালীঃ সবার প্রথমে নারকেল কুরে নিয়ে গুড় দিয়ে পাক করে পুর বা নারকেলের সন্দেশ তৈরি করুন । এরপর ময়দায় ঘি-এর ময়ান দিয়ে দুধ দিয়ে মিশিয়ে ভাল করে গোলা তৈরি করুন । খোয়া ক্ষীরের সাথে অল্প দুধ, এলাচ দিয়ে মেখে ছোট ছোট লেচি তৈরি করুন । এরপর খোয়া ক্ষীর দিয়ে বানানো ছোট ছোট লেচির মধ্যে নারকেলের পুর ভরে দিন । লেচির মধ্যে নারকেলের পুর ভরা হয়ে গেলে সেগুলি ময়দার গোলার মধ্যে চুবিয়ে (ডুবিয়ে) ঘি-য়ে ভেজে ফেলুন । চিনি জ্বাল দিয়ে চিনির রস তৈরি করুন । মাথায় রাখতে হবে চিনির রস যেন একটু ঘন হয় । এবার নারকেলের পুর ভরা ভাজা লেচিগুলি চিনির রসের মধ্যে ডুবিয়ে রাখতে হবে ।
ব্যস হয়ে গেল সুস্বাদু গোকুল পিঠে পরিবেশনের জন্য রেডি । এবার পৌষ সংক্রান্তিতে বাড়িতে বসে নিজে নিজেই বানিয়ে ফেলুন গোকুল পিঠে ।
