পেয়াজ না হলে চলবে না; চলবে পেয়াজ বাদে রান্না

বং দুনিয়া ওয়েব ডেস্কঃ পেয়াজের মূল্যবৃদ্ধিতে নেটিজেনদের মন্তব্য ভিডিওর শেষ নেই। কয়েকদিন ধরে সোস্যাল মিডিয়ায় একটি ভিডিও দেখা যাচ্ছে যেখানে রান্নার সময় পেয়াজকে ঝুলিয়ে রেখে রান্না করা হচ্ছে। পরে পেয়াজকে খুব সুন্দর করে আলমারিতে রাখা হচ্ছে। পেয়াজের মূল্য বৃদ্ধিতে মধ্যবিত্তর নাভিশ্বাস উঠছে। বাঙ্গালীর সব রান্নায় লাগে পেয়াজ। এমনকি স্ট্রিট ফুড থেকে শুরু করে রকমারি সব রান্নায় পেয়াজ। রান্নার শেষেও পেয়াজের প্রয়োজন সালাদ থেকে শুরু করে সব জায়গায় পেয়াজ। অনেকে মনে করেন পেয়াজ ঠিক মত না দিলে রান্নায় স্বাধ হবে না। বাঙ্গালি ইলিশ মাছের দাম বৃদ্ধিতে ৭ জনে ইলিশ কেনে তেমনি হয়ত একটা পেয়াজে দিন কাটাতে হবে। আসুন জানার চেষ্টা করি অল্প পেয়াজে রান্নার উপায়।

পেয়াজ কম দিয়ে রান্না করায় যে বিষয়গুলো লক্ষ রাখতে হবে-

• পেঁয়াজ কম ব্যবহার করেও রান্না সুস্বাদু করা যায়। পেয়াজ কম ব্যবহারে রান্নার স্বাদ কিংবা পুষ্টির ঘাটতি হয় না।
• কাটা পেঁয়াজের বদলে বাটা পেয়াজ দিয়ে রান্না করলে অল্প পেয়াজ লাগবে।
• শরীরের পক্ষে পাতলা ঝোল তরকারি উপকারি। পেয়াজ দিয়ে ঘন করার পরিবর্তে আলু দিয়ে ঝোল ঘন করতে পারেন।
• প্রতিদিনের রান্নায় আমরা বিভিন্নরকম ভর্তা, ডিম ভাজিতে আমরা পেঁয়াজ কুচি ব্যবহার করি। প্রতিদিনের রান্নায় পেঁয়াজ মোটা করে না কেটে চিকন করে কুচি করুন। এতে পেঁয়াজ অনেক কম লাগবে।
• আমরা অনেকে ডাল রান্না করতে গিয়ে শুরুতেই অনেকটা পেঁয়াজ দিই, পরে আবার পেঁয়াজ দিয়ে ফোড়ন দেন। তবে রান্নার শুরুতে পেঁয়াজ দেয়ার কারণে ডালের যে স্বাদ বৃদ্ধি হয় এমন নয়। তাই ডালে পেঁয়াজ খেতে চাইলে কেবল ফোড়নে দেয়াটাই যথেষ্ট। পেঁয়াজ ছাড়া কেবল রসুন ও মরিচ দিয়ে ফোড়ন দিলেও ডাল সুস্বাদু হবে।
• পেঁয়াজু, ডিম ভাজি ইত্যাদিতে পেঁয়াজের বদলে পেপে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• সবজি ভাজি করার ক্ষেত্রে অনেকগুলো পেঁয়াজের বদলে অল্প পেঁয়াজ ব্যবহার করুন।
• মাংসের ঝোল একটু ঘন করতে বেশি পেঁয়াজ ব্যবহার করার না করে পেপে ব্যবহার করুন।
• পেঁয়াজের বদলে স্প্রিং অনিয়ন কিংবা পেঁয়াজ কলি রান্নায় ব্যবহার করলে তরকারিতে পেঁয়াজের স্বাদ ও গন্ধ পাওয়া যাবে।
• পেঁয়াজের বদলে বেল পেপার কিংবা ক্যাপসিকাম ব্যবহার করতে পারেন। ক্যাপসিকাম খাবারের স্বাদ বাড়াবে। ভাজি, মাছ বা মাংসের ঝোলে ক্যাপসিকামের ঝাঁঝালো স্বাদ ও গন্ধ কিন্তু দারুণ।