কাশ্মীরি পোলাও তৈরির রেসিপি(kashmiri sweet pulao recipe)
পোলাও তো আমরা সবাই কমবেশি খেয়েই থাকি। কিন্তু কাশ্মীরি পোলাও খাবারের একটি অন্যরকম স্বাদ আনে। এটি একটি অত্যন্ত সুস্বাদু খাবার। বাড়ির যে কোনও অনুষ্ঠানে বা পুজো উপলক্ষ্যে এই রান্নাটি অনায়াসেই করে নেওয়া যেতে পারে।আসুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে বানাতে হয় এই কাশ্মীরি পোলাও(sweet pulao recipe of kashmir)–
উপকরণ:
- বাসমতী চাল- ২ কাপ মতো
- সরু করে কাটা পেঁয়াজ- ১ টা বড় পেঁয়াজ
- আদা বাটা- ১/২ চামচ
- পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ
- জাফরান- ১ চিমটে
- আমন্ড- ১০-১২ টা
- দারচিনি- ১ টা
- কাজুবাদাম- ৮-১০টা
- এলাচ- ২ টো
- ঘি- ২ চামচ
- জিরা গুঁড়ো- ১/৪ চা চামচ
- আখরোট- ১০-১২ টা
- কিশমিশ- ৫-১০ টা
- লবঙ্গ- ২-১ টা
পদ্ধতি(kashmiri sweet pulao recipe):
প্রথমে বাসমতী চালগুলিকে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলিকে জল দিয়ে ধুয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন। এরপর একটি প্যানে ঘি গরম করুন এরপর তাতে দারচিনি, জিরা গুঁড়ো, লবঙ্গ, এলাচ দিয়ে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে অল্প আঁচে আদা বাটা, পাঁচফোড়ন গুঁড়ো মিশিয়ে দিয়ে মিশ্রণটিকে নাড়ুন। এরপর পাত্রে রাখা বাসমতী চাল গুলিকে ওই প্যানে ঢেলে দিন। চাল ভালোকরে ভাজা হয়ে গেলে এতে পরিমাণ মতো জল দিন চাল সেদ্ধ করার জন্য। এরপর এতে পরিমাণ মতো নুন মেশান। চালের জল শুকিয়ে গেলে তাতে জাফরান মিশিয়ে অল্প আঁচে রেখে প্যানটিকে ঢেকে দিন।
চাল পুরো সেদ্ধ হয়ে এলে অন্য একটি প্যানে ২ চামচ ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আমন্ড, আখরোট, কাজুবাদামের সাথে লবন মিশিয়ে ভেজে নিন। এরপর রান্না করা চালের ওপর এগুলো ছড়িয়ে দিন ও সাথে কিশমিশও ছড়িয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।
