বাঙালি মানেই মাছ এবং ভাত। আর সেই ভাতের সাথে যদি থাকে পাতলা আর সুস্বাদু মাছের ঝোল, তবে আর কিছুই লাগে না। আমাদের অনেকের কাছেই বাড়ির তৈরি সেই সহজ মাছের ঝোলের স্বাদ সবথেকে প্রিয়, যা মা বা ঠাকুমা বানিয়ে দিতেন।
আজ আমরা আপনাদের সাথে শেয়ার করব একদম সহজ পদ্ধতিতে মাছের ঝোল তৈরির রেসিপি। খুব অল্প উপকরণ দিয়ে কীভাবে আপনি রেস্তোরাঁর চেয়েও ভালো স্বাদের মাছের ঝোল বাড়িতেই বানাতে পারেন, তা বিস্তারিত জানাব।
বাঙালি রান্নার আরও প্রামাণ্য রেসিপির জন্য দেখতে পারেন বঙ ইটসের রুই মাছের ঝোল রেসিপি।
| উপকরণ | পরিমাণ |
|---|---|
| মাছ (রুই বা কাতলা) | ৫০০ গ্রাম |
| আলু | ২ টি (লম্বা করে কাটা) |
| সরিষার তেল | ৪-৫ টেবিল চামচ |
| কালো জিরে | ১ চা চামচ |
| হলুদ গুঁড়ো | ১ চা চামচ |
| লঙ্কা গুঁড়ো | আধা চা চামচ |
| আদা বাটা | ১ চা চামচ |
| লবণ | স্বাদমতো |
| কাঁচা লঙ্কা | ৩-৪ টি |
প্রথমে মাছের টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে তাতে সামান্য লবণ এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিন। কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। মনে রাখবেন, মাছ খুব বেশি কড়া করে ভাজবেন না, তাহলে ঝোলের স্বাদ কমে যেতে পারে।
এই পদ্ধতিতে মাছ ভাজলে এর নরম গঠন বজায় থাকে।
মাছ ভাজার ওই তেলেই প্রথমে আলুগুলো দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এরপর কালো জিরে এবং কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। এখন এতে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল মিশিয়ে মশলাটি ভালো করে কষিয়ে নিন যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
মশলা কষানো হয়ে গেলে পরিমাণমতো গরম জল দিয়ে দিন। জল ফুটে উঠলে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। আলু সেদ্ধ হয়ে এলে এবার মাছের টুকরোগুলো সাবধানে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন যাতে মাছের ভেতর পর্যন্ত মশলা ঢুকে যায়।
সবশেষে সামান্য গরম মশলা গুঁড়ো (ঐচ্ছিক) ছড়িয়ে দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু মাছের ঝোল।
বাঙালি ঐতিহ্যের এই সহজ মাছের ঝোল শুধু স্বাদেই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি এই পদটি আপনার দুপুরের খাবারকে আরও তৃপ্তিদায়ক করে তুলবে। মাছপ্রেমীদের জন্য আরও আছে ভাপা ইলিশ ও রসকদমের মতো পদ। একবার চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনার মতামত জানান।
This post was last modified on 9th June 2026 5:44 pm